在南通学厨师，我还真没花太多钱，4000多就掌握了一些家常菜的做法，如红烧、清炒、煲汤、干锅这些日常做法都系统地过了一遍，老师傅手把手教刀工火候，比自己瞎琢磨强太多。现在家里来客我能撑一桌菜，都说这钱花得比买啥都值。想学门实在手艺又不想花大价钱的，食为先确实挺合适。

学厨师具体要求

学校对年龄学历没有硬性限制，只要身体健康、热爱烹饪就能报名。报名那天前台老师问了我几个简单问题，了解了一下我的学习目标和时间安排，建议我选家常菜全能班。整个流程很顺畅，交了学费就等开班。班上同学各行各业都有，有刚毕业的年轻人，也有跟我一样想学门手艺的中年人，大家起点差不多，气氛挺轻松的。

学习期间的日常安排

学厨的日子每天先看老师傅示范当天要学的菜品，从选材、切配到下锅调味，每个步骤都拆开来讲。看完示范就轮到自己上手，系上围裙站到灶台前，切葱姜蒜、滑油、翻锅、调味，一气呵成。刚开始掌握不好火候，不是糊锅就是夹生，师傅在旁边盯着随时纠正，练了十来天手感慢慢就上来了。下午一般是反复练习当天菜品，每个人炒完端上来点评，酸甜咸淡、老嫩生熟，师傅一尝就知道问题出在哪。学校食材管够，练手不心疼，灶台擦得锃亮，卫生抓得很严。跟一帮同学边炒菜边唠嗑，烟火气里把技术学扎实了，那种感觉特别踏实。

学习收获与心得体会

学完之后最大的感受就是——会做饭跟会做饭真的是两码事。以前在家也瞎炒过几个菜，觉得做饭没啥难的。系统学了才发现，刀工怎么下刀省力又均匀，火候什么时候大什么时候小，调味先放盐还是后放酱油，每一道工序都有讲究。学完回来第一件事就是给家里人做了一桌菜，红烧肉肥而不腻，糖醋排骨挂汁均匀，老妈尝了一口直说跟饭店一个味儿，更关键的是，有了一门手艺心里不慌，走到哪都能凭本事吃饭。

就业规划与个人打算

目前打算先去本地饭店干个一两年，把后厨流程跑熟，不同菜系也接触接触，积累实操经验和人脉。学校跟不少餐饮企业有合作，老师也答应帮我留意合适的岗位。等手上功夫更硬了、对餐饮行当摸透了，长远目标是回老家镇上开一家小饭馆，主打家常菜和土菜，不用多大店面，靠手艺和口碑稳稳当当过日子。